Pretendes mezclar nombres de variables con los datos a los que apunta?
Esa no es la manera de hacerlo.
matriz_numero = "matriz_";
matriz_numero += numero_case; // une "matriz_" + nº de case seleccionado como String
Esto es un simple String con los caracteres que coinciden con el nombre de tu variable, pero no apuntan a tu variable y menos a sus datos.
Si no te gusta el método de jose tienes la opción de los punteros.