Cela va dépendre de ta sonde de température.
Une sonde analogique type LM35 est probablement un mauvais choix dans ce cas.
Regarder plutot les sondes 1-Wire DS1822, DS18B20, 2 fils suffisent avec alimentation fantôme.
Voir la famille ici : Temperature Sensor and Control Devices | Analog Devices
Sinon en I2C c'est jouable mais il faut un peu plus de fils (GND, VCC, SDA, SCL).