ta fonction "sendEmail" est placée dans ton code en dessous de la fonction loop dans laquelle elle est appelée. Donc quand le compilateur arrive sur l'appel de sendEmail il ne sais pas encore que la fonction sendEmail existe, puisqu'il ne l'a pas lue.
Donc soit tu la place au dessus dans ton code (avant loop() ), soit tu crées un fichier .h qui contient les déclarations de toutes tes fonctions.
le plus simple est de la placer au dessus dans le code !