Per misurare la variazione della resistenza del LDR la metti in serie a una resistenza e insieme sono un partitore resistivo con uno delle resistenze variabili. un10 Kohm va bene.
Il sensore di temperatura (che dovrebbe essere simile al LM35) lo alimenti con 5V e ti da sul uscita una tensione che é porporzionale alla temperatura (10mV per grado centigrado).
Basta che usi 2 entrate analogiche.
Se funzionano separatamente, basta collegarli ad Arduino in 2 diverse entrate analogiche e scrivere il codice come se ognuno non vedesse l'altro. Naturalmente stando attento alla dichiarazione dei pin, che devono essere diversi!