Si cuando tienes valores que van desde un min a un maximo no puedes reempresentarlos asi como asi porque te consumen toda la presentación. Por eso lo que sugerí fue obtener el mínimo y el máximo de la muestra.
Luego ese Min Max transformarlos en la resolución vertical que tienes disponible. No necesariamente la que yo puse 320, sino la que tu decidas porque puedes graficar los ejes y todo consume pixeles.
Y de nuevo tienes el mismo problema en X porque son 120 muestras y tu pantalla dispone de mas pixeles en horizontal asi que hay que decidir si los muestras cada N puntos o todos juntos y dejas espacio para indicaciones menú a izq o derecha.
En fin.. un abanico de posiblidades perfectamente visualizables en los ejemplos de TFTLCDCyg.