Du willst I2C verwenden - dann schau in die Datenblätter, welche Zeiten da auf Dich zukommen.
PCA9548A CD74HCT4067
Schneller gehts mit SPI.
Ein 16Kanal Analog wäre für 5V u.a. der LTC2496, mit einer Auflösung von 16 Bit. Datasheet
Suche schon mal vorbereitet:
https://www.mouser.de/c/semiconductors/data-converter-ics/analog-to-digital-converters-adc/?interface%20type=SPI&number%20of%20channels=16%20Channel