Du hast folgendes gelesen und verstanden?
Ich weiß nicht, wie stabil das WiFiNINA mittlerweile ist. Theoretisch sollte es gehen, wenn Mattermost eine passende API hat und der TO die Beschreibung der API hat.
Im Zweifelsfall würde ich aber auch einen ESP8266 bevorzugen, mit den gleichen Einschränkungen bezüglich der API.
Gruß Tommy