(Neuling)Idee für mein IT Fachabitur Abschlussprojekt

Na Ja. Ein Arduino kann keine Pumpe betreiben. Etwas Elektronik und die Stromversorgung fehlt da noch. Speziell für Arduino muss das nicht sein, aber es muss passen, und dazu braucht man Datenblätter. Ob du für die Pumpe einen Motortreiber oder einen MOSFET nimmst (und die mit passende Ansteuerungsschaltung baust) , beides ist möglich.
Programmieren, Elektronik, Mechanik sind drei unterschiedliche Themen, die du für dieses Projekt alle in den Griff kriegen musst. Viel Glück.
(@Rentner war schneller)