Hallo Niklas,
Bei Deinem Projekt fällt ja letztlich einiges an mechanischem Bastelkram an.
Behälter suchen / bauen
Sensoren anbringen
Pumpen , Ventile anbauen.
Schläuche , T-Stücke , Verschraubung.
ist das gewollt, für ein IT Projekt ? Willst Du letztlich etwas mechanisches steuern oder geht es mehr um das Thema mit einem Arduino was cooles machen.
ein einfacherer Vorschlag.
Du baust zwei LED Streifen ( z.B WS 2812b) zu je 10-15 LED je hinter eine Milchglasscheibe. Die Streifen lässt Du dann wie zwei Füllstände wechselweise fließend auf und ab leuchten. wenn Du magst kannst Du auch noch mit den Farben spielen.