Gracias a ambos por las respuestas, finalmente desconecté todos las placas que tengo conectadas a Arduino y comprobé que con solo la placa funcionaba ok, asi que lo que hice fui ir enchufando hasta dar con el problema, era un condensador, no me preguntéis porque pero lo tenia funcionando hace meses junto con la alimentación para una placa de PH y no me daba este problema......
Lo he quitado y de momento funciona ok, tendré que estar atento de que ahora siga funcionando ok la sonda de ph.
Gracias!!