mastraa:
Ciao a tutti, studiando la teoria di elettronica basilare mi è sorto un dubbio su digitale e analogico.
Ciao,
premettiamo che, salvo tu non debba misurare qualche cosa di "discreto" (es. un interruttore aperto/chiuso), tutti gli altri fenomeni che in natura misuri, sono tipicamente "continui" e quindi adatti ad una misura proporzionale al loro valore (ovvero ... non solo vero o falso).
Il problema è che il processore, essendo un oggetto che lavora a stati logici, capisce solo cose descritte in modo "discreto", con una serie di 0 e 1 che, raggruppati in blocchi da 8, siamo soliti chiamare, per convenzione byte. Per aumentare la precisione si aumenta il numero di 0 e 1 (es. mettendo più bytes assieme) che vengono usati al fine di avere più cifre significative.
Ora, tutto ciò premesso, è chiaro che al tuo programma tu devi far arrivare un valore numerico che rappresenti la grandezza che devi misurare. Occorre quindi effettuare una conversione da un segnale che è nel "continuo" ad uno che è nel "discreto" tramite degli oggetti che sono, come giustamente ti ha indicato Janos, dei convertitori Analogico -> Digitali (ADC).
Questi convertitori puoi averli nella tua MCU, subito fuori come componenti dedicati o direttamente integrati dentro al sensore e, in questo ultimo caso, avrai quello che è un sensore con uscita già digitale (... nota che spesso, dopo l'ADC, c'è dell'altra elettronica per prendere l'insieme dei bit rappesentanti il valore analogico e spedirli, rispettando determinate regole, alla MCU, utilizzando il minimo di fili possibile ... anche uno solo ... one-wire).
Perché si mette il convertitore all'interno del sensore ?
Fondamentalmente perché spesso il sensore analogico genera un segnale elettrico estremamente debole e ... trasportarlo a lunghe distanze diventa molto problematico se non, addirittura, impossibile !
In seconda battuta per ... la praticità. Come ti dicevo, con il protocollo di comunicazione adatto, tu riesci a trasportare tutti i tuoi dati, su un singolo filo 
Naturalmente, nel caso di segnali sufficientemente ampi (rispetto ai disturbi che li circondano e alla risoluzione del ADC), nulla vieta di collegare il sensore direttamente all'ADC della MCU risparmiando nei costi 
Chiaro il concetto ?
Guglielmo