was du willst ist schon klar. Meine Fragen gingen in die Richtung warum.
Aber wenn du weiterhin auf deinem Weg bleiben willst:
Was hindert dich daran die Callback Signatur in der Lib zu ändern damit du das hast wie auch in 3.0.0?
hier einige Infos die ich zu NTP für den ESP8266 gesammelt habe:
https://werner.rothschopf.net/202011_arduino_esp8266_ntp_en.htm