La sovrascrittura è una schifezza, non cancella mai quello sotto, devi prima cancellare e poi scrivere altrimenti non ti elimina i pixel non voluti...
Credo che adotterò la soluzione di elrospo, scrivendo solo quando i valori cambiano anche perchè ho problemi ti timing, nel senso che ora che ho introdotto il display Oled con la sua libreria mi trovo un loop di 200mS e alcune cose che dovevo fare con i millis sotto i 200mS li perdo....
Grazie