SE, e solo SE non ti serve fare "grafica", ma SOLO testo, allora invece di usare i mattoni di Adafruit puoi usare una libreria molto più snella, veloce e leggera e ben documentata ... SSD1306Ascii (... la installi dal Library Manager dell'IDE dato che è tra quelle riconosciute).
Io ho un problema simile at tuo e, ad ogni aggiornamento, faccio il "clear(x1, y1, x2, y2)" della SOLA regione dove sono i valori e poi li riscrivo nella loro posizione.
Guglielmo
P.S.: ha a corredo una bella collezione di font e, se NON usi lo "scolling" del display, puoi disabilitare nel .h la parte che lo gestisce con risparmio di memoria. Io la uso su ATtiny85 