Al momento, con l'ultimo codice postato funziona tutto.
Ho soltanto fatto delle prove con i font e le dimensioni a schermo.
Ora sto cercando della documentazione per integrare l'RTC e il modulo SD.
Vi terrò aggiornati su questo post 
ps. Il dubbio mi era venuto dando un'occhiata allo sketch di adafruit dove dichiarava un indirizzo...
void setup() {
Serial.begin(9600);
// by default, we'll generate the high voltage from the 3.3v line internally! (neat!)
display.begin(SSD1306_SWITCHCAPVCC, 0x3D); // initialize with the I2C addr 0x3D (for the 128x64)
// init done