un idea /prova che testero e quello di fare un "alimentatorino" dedicato solo per i display visto che funzionano anche a 3,3 v
altra cosa che ho visto in giro che lo stesso display viene venduto con lo stampato con pochissimi componenti sopra es questo ha solo un chip attivo che probabilmente e uno switching si potrebbe provare a toglierlo
in queste cose ci vorrebbe un oscilloscopio per capire se una modifica fatta migliora la situazione
puo darsi anche che l'alimentazione centri poco e il disturbo passa da tutti i 7 cavi di connessione 