Passer d'Arduino à une solution industrielle

Ma carte ne se programme qu'en ligne ?

Non le site d'ARM explique comment récupérer les bibliothèques et les utiliser avec les IDE généralistes comme Eclipse le tout installé dans ton PC..

De plus c'est faux car avec le système "dans les nuages" le compilateur est en ligne mais le fichier hex est créé sur ton PC. C'est donc de ton PC qu'il est transféré dans le micro.

Je suis persuadé qu'il faut toujours progresser et ne jamais se contenter de l'acquis mais il faut rester les pieds sur terre et privilégier les petites marches aux trop grandes.
Donc je dis attention a ne pas viser trop haut tout de suite surtout que tu n'es qu'en terminale (si tous pouvaient être comme toi !) et tu va vite apprendre des notions qui devraient grandement te permettre de progresser.

Wiring (arduino est un fork de Wiring) a été créé pour des artistes qui ne connaissent rien, ni à la programmation n'y comment installer une toolchain dans un PC.

Si tu sors de Wiring/Arduino tout le confort douillet va disparaître. Pour être franc ce que j'ai dis à propos des bibs Mbed dans Eclipse je l'ai lu sur le site Mbed mais j'ai un peu de mal à comprendre comment il faut faire, mais c'est normal je suis un électronicien.

Plusieurs modèles de micro ?
AMHA oui et non.
OUI parce que le fait de comparer des micros permet de bien faire ressortir les principes généraux, c'est donc bénéfique et facilite la compréhension des futurs micro.
Non parce que tant qu'un micro n'est pas bien maîtrisé ce n'est pas bon de se disperser. La fuite en avant est à proscrire.

Quant à la fabrication de cartes industrielles c'est un autre problème (que je connais mieux) mais pas simple.
La maîtrise des normes et des procédés de fabrication est compliquée, dans les grandes sociétés c'est même un métier à part.
Dessiner un circuit imprimé avec un LQFP est simple, dessiner un circuit imprimé fabriquable avec des bons rendement est une autre affaire.

Très souvent tu as intérêt à passer par un sous-traitant pour l'assemblage. Pourquoi ? Parce qu'il achète les composants en grande quantité et toi à la dizaine donc les prix sont totalement différents.
Pour que cela fonctionne il faut prendre contact avec le sous-traitant dès le début de l'étude pour connaître ces composants peut coûteux.

C'est pourquoi le micro strictement adapté à ton besoin et le moins cher sur le tarif officiel reviendra souvent plus cher qu'un modèle supérieur mais utilisé en grande quantité par plusieurs clients de ce sous-taitant.

Je pense qu'il faut simultanément être volontaire et progresser tout en restant humble et accepter que l'expérience prenne quelques années pour arriver.