Sicher geht daas, das Display über I2C anzusteuern, ich habe jedoch noch keine entsprechende Bibliothek dazu gesehen. Prinzipiell setzt man dann auf einen Baustein, der über I2C ein paar Ein- und Ausgänge einbindet. Das wäre zum Beispiel ein PCF8574 , wie er auch bei HD44780- und dazu kompatiblen Displays eingesetzt wird, um diese an I2C zu bringen. Bspw. gibt es bei Pollin ein entsprechendes Modul.
In deinem Fall kommt natürlich noch hinzu, dass das GLCD 3,3V-Pegel verlangt, man kommt um einen Pegelwandler also nur herum, wenn man auch einen 3,3V-Mikrocontroller verwendet. Ein "normaler" Duemilanove, Uno oder Leonardo läuft mit 5V-Pegeln. Mittels Spannungsteilern kann man da ein bisschen was deichseln, in meinen Augen ist die sauberere (liest sich, schwer, was? ;)) die Nutzung eines entsprechenden ICs. Hierzu kann man recht einfach einen CMOS4050 nehmen, wie er auch in deinem verlinkten Tutorial eingesetzt wird.
Aus welchem Grund willst du das Display denn an I2C anschließen? Knappheit der Arduino-Pins? Ich würde eher versuchen, andere Pins einzusparen, bevor ich das bei dem Display versuchen würde.