J'ai trouvé une solution, tu va dans preferences - key bindings user
t as juste 2 lignes
[
]
tu remplace ca par:
[
{ "keys": ["ctrl+alt+3"], "command": "insert", "args": {"characters": "#"} }
]
tu sauves, tu relance sublime text et altGr+3(sur un clavier azerty français) va afficher le #