plafoniera: alimentazione e cavi di controllo

Ripartiamo dall'inizio

tramite arduino ho dimmerato una plafoniera led (24V, max 1A, max 60W)

Quindi si presuppone che funzionasse... o non l'hai mai provata ?

il pwm è 0-5V, mi sono informato; cmq non capisco come si possa arrivare ai 5V, visto che ne arrivano 4.8!

4,8 Volts o 5 Volts, poco cambia.
E poi il PWM e' una sequenza di impulsi di durata variabile, non una tensione variabile vera e propria

Comunque che tipo di driver hai preso ?
Il PWM come lo mandi ? ( facci vedere almeno lo sketch )