Mit einer digitalen Kamera wäre es möglich.
Allerdings nicht mit der analogen Kamera vom Conrad.
Von der Software her sollte es mit einem Mega machbar sein. Ich vermute mal dass es dann bei <76800 Pix zwischen 0,2 und 1 fps werden.
Hardwaretechnisch müsste man noch prüfen welche PINs benötigt werden etc..
Schau mal da:
http://arduino.cc/forum/index.php/topic,30374.0.html
Für Google:
arduino kameramodul