Weil analogRead() den Wandlungsvorgang startet und wartet bis er fertig ist, also kurz blockierend wirkt. Deswegen in dem Fall besser den gesamten Vorgang aufteilen. Wandlung starten, in der Zwischenzeit andere Dinge machen und entweder per Interrupt das Ende der Wandlung signalisiert bekommen oder ohne Interrupt auf das Flag pollen.