Risolve molto, ma errori rimangono:
ReadWrite:49:42: error: no match for 'operator=' (operand types are 'fs::File' and 'sdfat::File32')
49 | myFile = SD.open("test.txt", FILE_WRITE);
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C:\Users\...\AppData\Local\Arduino15\packages\esp8266\hardware\esp8266\3.0.2\cores\esp8266/FS.h:52:7: note: candidate: 'fs::File& fs::File::operator=(const fs::File&)'
52 | class File : public Stream
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Su consiglio di Torn24 ho cercato nella libreria scaricata per l'ESP8266 un esempio "specifico" che carica le librerie per questo processore e funziona.