Bonsoir Lacuzon
En complement des reponses déjà fournies :
Il faut voir les modules HX711 (à distinguer du composant unitaire HX711 , lui même)
comme un module permettant de faire de l'acquisition ET de l'excitation de pont de Wheastone sous une gamme d'alim allant Grosso- Merdo 
de 2.5V à 5.5v
Ceci etant posé
IL est aussi intéréssant de se pencher sur le HX711 comme compo
Perso je suis en train de faire qq manips à documenter
j'ai évoqué ça récemment :
acquisition vitesse air ,basée sur du MPX10 en capteur primaire (non compensé), HX7111 en amplification/intégration/numérisation
à ce stade les meilleurs résultats obtenus le sont :
-
en alimentant le HX711 au travers d'une ref de tension (MCP1841en l’occurrence pas encore testé avec du MCP1825) Ce n'est pas absolument academique 8)
-
en excitant le pont au travers d'une tension permettant là la meilleure dynamique acceptable par le HX711 (caracteristiques electriques du pont )
cette tension d'excitation pouvant etre aussi une reference de tension