Solo come suggerimento ...
Sui pin di ingresso si usa un pulldown da 4K7, con relativo condensatore di debounce da 100n, piu uno zener da 4.9V, ed una resistenza in serie da 100 o 220 ohm verso il pulsante ... che chiudera' sull'alimentazione a 9V o simile con cui si alimenta il jack ... questo dovrebbe garantire sia l'attenuazione dei disturbi ad interruttore aperto, che un segnale "sicuro" ad interruttore chiuso ... poi ovviamente non usare cavi troppo sottili ... se proprio i disturbi sono eccessivi anche cosi, tocca passare al cavo schermato (due poli, con schermo collegato a massa solo da un lato, quello vicino ad arduino, per evitare anelli di massa)