Allora usa un po' il cervello, se ti muovi a casaccio, a casaccio lampeggerà il LED ammesso che stia funzionando il sensore; Quindi devi darti una regola:
1 - collega ed alimenta tutto e premi il RESET di Arduino (lascia il CHANGE)
2 - mantieni a vista LED e sensore (fascio "collegato") per 15 secondi, il LED deve restare spento senza MAI lampeggiare
3 - dopo i 15 secondi prendi un oggetto e fallo "dondolare" tra LED e sensore, cioè fai in modo da collegare e scollegare il fascio almeno 4- 5 volte, il LED dovrebbe accendersi e spegnersi anche in modo casuale, non importa, basta che dia diversi segni di vita.
4 - a questo punto interrompi in modo fisso il fascio per 15 secondi ed il LED dovrebbe bloccarsi, mi dovrai dire tu se resta sempre spento o sempre acceso
5 - dopo i 15 secondi ripeti la manovra del punto 3
Fammi un riepilogo dettagliato di tutto ciò che succede in realtà punto per punto, e lascia perdere i video, per ora.