http://arduino.cc/en/Reference/Map
LEDminuti = map(minuti+costante, 0,59, 0 ,15);
aggiungi ai miunti un valore per avere un risultato uniforma.
Per le ore fai la stessa cosa ma visto che usi 2 LED fai 2 map e aggiungi per ogni map un numero diverso in modo che quando hai un numero tra 2 led ti si illumniano 2 LED.
Ciao Uwe