Tu commence à avancer,
Perso, je mettrais 2 conditions...
une pour les heures
et dedans une pour la température
du genre :
if(choix des heures){
if(la température <= 11){
digitalWrite(relais, HIGH);
}
if(la température >= 20){
digitalWrite(relais, LOW);
}
}
et pareil pour les heures de soirée