I disegni sono bellissimi.
Complimenti. 
Per i menù puoi usare la libreria MENWIZ --> MENWIZ: una libreria per creare menu su LCD - Megatopic - Arduino Forum
Se hai difficoltà chiedi direttamente all'autore nello stesso topic.
Guarda quest'altro progetto per la gestione dei menù e dell'LCD --> Ardu-Aquarium Controller v. 3.3.1 - Megatopic - Arduino Forum
La UNO, con i dovuti accorgimenti, dovrebbe bastare.
Hai fatto la conta dei PIN?