s1 lo tienes declarado como byte. Prueba sólo este código (con s1 declarado como int) para ver las lecturas reales de la entrada analógica. Mira lo que saca por el monitor cundo no ejerces fuerza sobre el sensor y cuando hace mucha fuerza (a ver si satura).
int s1 = 0;
void setup() {
Serial.begin(9600);
}
void loop() {
s1 = analogRead(A0);
Serial.println(s1);
delay(200);
}