Ya sé tu idea con lo de byte. Pero lo que hay que hacer es leer una entrada analógica en una variable int y después tratarla como se necesite. Puede convertirse a otro tipo de variable o para tu caso lo que habrá que hacer es mapear los valores para que el rango de lectura 0 - 1023 pase a tener un rango 0 - 127 que es el que quieres. Este mapeo se hace fácilmente con la función map() http://arduino.cc/en/Reference/Map.
Por otra parte haz la prueba que te he dicho antes, con el código que te he puesto captura las lecturas del monitor cuando no ejerces fuerza sobre el sensor y cuando sí la haces (muy fuerte para ver el rango de valores que está teniendo). Y pones aquí las lecturas.