La cosa es que no se cuantas muestras puede hacer en una medición, ya que como has visto varía mucho dependiendo del ejercicio,
Bueno eso es mas que importante para determinarse. De lo contrario podrias tener un criterio conservador y tomar una muestra cada 5 mseg y entonces extender el tiempo considerablemente.
guardar el valor en bruto y hacerlo convertido es exactamente igual. Porque puedes disponer de el cuando quieras.
No hace falta guardar un float que son 4 bytes cuando alcanza con guardar solo 2 y tener el doble de muestras.
Se comprende?
Si crees que seria mas aconsejable disponer de mas capacidad porque no consideras guardar en una SD?