Un circuit électrique c'est comme un circuit de chauffage central : il faut que cela circule.
La terre ?
En anglais la terre et la masse ont le même nom (gnd=ground)--> erreur grossière, bon ce sont des anglo-saxons tout est dit.
En français la terre à une notion de sécurité : c'est le potentiel du sol.
Edf met un fil (le neutre) au potentiel du sol à la sortie de ses transfo. Si à l'intérieur de ta machine à laver un fil de 230 V touche l'habillage métallique cela va faire ouille si tu le touche car c'est par ton corps que les électrons vont circuler sauf si le dit habillage métallique est reliée à la terre. Dans ce cas c'est par le fil de "terre" que le courant s'écoulera.
La masse elle est une notion différente.
Pour les hauteurs terrestres on a choisi une référence qui est le niveau de la mer, on aurait pu choisir le centre de la terre ou le sommet du mont blanc, mais le niveau de la mer c'est quand même plus pratique.
Pour les montages électroniques c'est du même acabit : c'est un point de référence qui servira de point 0 pour toutes les mesures de tensions, c'est totalement arbitraire et dans le cas d'une alimentation double en +5V et -5V l'alim +5V à la borne négative à la masse et l'alim -5V a la borne positive à la masse
Ce point est arbitraire mais bien sur il n'est pas choisi au hasard : comme pour les hauteurs terrestres on s'arrange pour cela facilite la compréhension des montages.
Le terme "masse" n'est pas anodin, il évoque une gros barreau de cuivre bien "massique" tel que le potentiel est bien le même en tout point.
Pour ta demande personnellement je ne peux pas te donner une réponse puisque tu n'es pas encore en mesure d'indiquer la puissance dont tu as besoin.
Pour tirer une remorque de 1Tonne ou de 20 tonnes tu ne vas pas utiliser le même véhicule tracteur, et bien là c'est exactement pareil, on ne mets pas la charrue avant les boeufs : définis ton montage, fait le bilan des puissances en premier.