Gli alimentatori ATX si possono modificare per tirarne fuori degli alimentatori variabili ... ma non e' una modifica semplicissima, perche' comporta dissaldare parecchi componenti e rimappare parte del circuito, a farla bene (ci sono soluzioni piu "semplici" in giro, ma non mi fido) ... e tocca prima vedere quale tipo di integrato di controllo c'e' nell'alimentatore, perche' alcuni vanno bene ed altri no ...
Anni fa l'avevo fatto, trasformando un vecchio ATX che usava il 494 in un'alimentatore variabile 0-40V, poi ne ho trovato uno semiprofessionale d'occasione e l'ho regalato ad un'amico, ed ora non so piu dove sono gli schemi che avevo usato ... pero' ricordo ancora che avevo bestemmiato un paio di settimane prima a trovare i datasheet dell'IC ed a ricavarmi a mano lo schema dell'ATX, e poi a progettare tutte le modifiche necessarie ... praticamente avevo tolto quasi la meta' dei componenti, dissaldato il trasformatore principale e rifatto l'avvolgimento di uscita a mano togliendo due di quelli originali, e ricablato parte del circuito in modo diverso ... non una di quelle modifiche da 4 componenti che trovi in rete, che poi se ci attacchi un carico ti fuma tutto ... al mio avevo messo sia la regolazione della tensione che della corrente, e reggeva senza troppi problemi un carico da 8A con i 40V in uscita belli stabili (sul resistenzone corazzato da 50W che faceva da current sense dopo un po ci cuocevi l'ovetto, ma reggeva 
:D) ... l'unico problema era che non sono mai riuscito a farlo scendere sotto il volt e mezzo di minimo ...
Quindi si, si puo fare, ma no, non e' una cosa facile farlo bene ...