-Per "sospendere" lo squillo, se non sbaglio dovresti filtrare la componente alternata di 90(o 150??)volt..invece di solito quando la cornetta è abbassata ci sono sui 48 volt che si abbassano a 12 quando alzi la cornetta..spero di non dire una castroneria,ma direi che potresti semplicemente mettere un relè tra telefono e linea pilotato dall'arduino..quando intercetta una chiamata,scollega subito il telefono se vuole,altrimenti lo lascia com'è..
-per il numero: nei modem gsm(penso funzioni anche così per quelli pstn) basta mandare all'inizio il comando AT+CLIP=1...da lì in poi, quando qualcuno chiama,oltre a scrivere ring ti scrive anche il numero di cellulare compreso tra i doppi apici..per trovarlo, fai qualcosa del tipo num=strstr(RXmodem,"/"+39") e avrai che num punta al numero di telefono..dovrai fermarti a leggerlo al successivo "