con arduino possono essere usati entrambi, ma se si passa da un all'alltro integrato bisogna fare anche modifiche software?
che differenza c'è tra i due?
anticipatamente grazie 
le librerie per usarli sono differenti. (ed anche i datasheet)
Ciao alfa75
per primo l' indirizzo I2C é diverso; i 2 integrati hanno un numero di RAM diversa e la disposizioni dei registri dove puoi leggere i secondi, minuti ecc sono disposti diversi.
Pratricamente sono 2 cose diverse e devi gestirli diversamente.
per i perticolari:
http://www.nxp.com/documents/data_sheet/PCF8583.pdf
http://datasheets.maxim-ic.com/en/ds/DS1307.pdf
Ciao Uwe