Salut! Et bienvenue dans notre monde 
Oui, avec une platine Arduino, tu peux lire et écrire sur un port série.
Avec une UNO, tu as un seul port, mais tu peux émuler un 2ème port si besoin avec une librairie faite pour ça.
Avec une Mega, tu as 4 ports, donc là pas de problème.
Pour ne pas avoir l'obligation de laisser un PC en permanence pour l’enregistrement de données, tu peux opter pour un shield de data logging (données stockées sur une carte SD). Il te faudra de temps à autre "vider" ta carte SD pour récupérer les données.
Tu peux même ajouter une connexion à Internet pour tout récupérer à distance, par exemple avec la UNO intégrant une prise Ethernet et un slot SD (voir ici; par contre, il faudra penser à acheter un convertisseur USB->TTL pour la programmer).