Domi02:
È un problema del sensore o della resistenza ???
Secondo me di nessuno dei due ... è più probabile un problema della stabilità dell'alimentazione ...
... ricorda che, salvo non usi un generatore di tensione stabile collegato a Vref, oppure il riferimento interno a 1.1V, l'ADC interno ad Arduino usa come riferimento la tensione di alimentazione e ... basta che questa oscilli di pochi decimi di V per avere le misure che ballano :
Guglielmo
P.S.: Ho una pessima "Nano" cinese dove, se collego all'ingresso analogico un LM35 (sensore analogico di temperatura) vedo ballare la temperatura di anche svariati gradi !!! Qualche bel elettrolitico robusto tra i GND ed il Vcc migliora decisamente la situazione ...