La soluzione è solo una, gestire in locale il sensore tramite una piccola mcu low cost e poi inviare i dati tramite RS485 sulla lunga distanza.
La RS485 è un bus multidrop dove puoi mettere fino a 128 device sulla stessa linea se utilizzi trasceiver RS485 di ultima generazione.
Il cavo UTP va bene per usare la RS485 fino a 1200 metri con velocità del bus a 19200 bps, con un solo cavo puoi avere 4 bus RS485 indipendenti oppure un solo bus e usare le restanti coppie per portare l'alimentazione ai device remoti.