Le sonde DS18B20 leggevo che dovrebbero funzionare bene anche a distanza.
Però forse ti conviene provare a usare solo due sonde posizionate a distanza fra loro e vedere se c'è differenza di rilevazione. Magari a quel punto se vedi che c'è differenza potresti gestire tramite codice, nel senso che se vedi che una sonda perde qualcosa al valore rilevato aggiungi o togli qualcosa per far partire la caldaia.