Salut,
J'ai du mal a comprendre car tu dis 2 choses diamétralement opposés :
ParisBrest:
La clef 4G ne permettant pas d'ouvrir de port ni d'avoir une IP fixe, j'ai abandonné l'idée d'un ESP et clef.
...
Du coup, une page Web (hébergée chez moi), accessible de partout, qui serait renseignée régulièrement par le gsm de l'Arduino, me semblerait mieux.
Si ton web "de contrôle" est chez toi ou sur le cloud ... tu t'en fou un peu que la clef n'ai pas d'IP fixe ? Elle ne sera que le client de ton site web.
A ce moment, là, il "suffit" (les guillemets sont évidement très importants 
), à ta maison de campagne de publier les infos que tu veux voir sur le site et récupéré les consignes que tu pourrais y mettre.
Soit par web service, soit, pourquoi pas, par MQTT.
A+