Hallo Willi,
das Problem ist, das #define immer nur in der Datei gilt, in der es steht (wobei mit #include eingebundene Dateien auch dazugehören ). Die Servo-Lib wird aber vollkommen getrennt von deinem Sketch übersetzt.
Was in der servo.h steht sehen beide Übersetzungsvorgänge, aber von den #define, die Du in deinem Sketch setzt, bekommt die Servo-Lib bei der Übersetzung nichts mit.
Wenn, musst Du es also direkt in der servo.h ändern, damit es auch beim Übersetzten der Lib wirkt. Es wirkt dann aber eben auch für alle anderen Sketches, in denen Du die Servo-Lib verwendest.
Oder Du gehst den aufwändigeren Weg den Serenifly beschreibt. Aber dann veränderst Du die Lib schon wesentlich stärker als nur den Wert in der servo.h zu verändern.
P.S. mit der kleineren Refreshrate kannst Du auch nur wesentlich weniger Servos ansteuern, bevor die Lib die Refreshrate dann doch erhöht.