carino come progetto ti do alcune considerazioni sia software che hardware giusto per chiarirti un pò le idee,
tu vorresti comprare 4 arduino in totale e sinceramente mi sembra uno spreco prendi un arduino uno,e costruisci 2 standalone prima su breadboard poi su millefori fa piu effetto e un arduino standalone(cerca un pò sul web per le info) ti viene a costare 5 euro.
i zigbee sono carucci potresti usare i nrf24l01+ sono facili da usare si trovano esempi online e costano 4 euro a coppia puoi usarne 1 come master e collegare fino a 5 slave niente male eh?
per rilevare gli ingessi dipende dallo spessore di una porta se è abbastanza piccola bastano 2 led ad infrarossi se è un pò più grande ci sono gli ultrasuoni.
per i sensori di movimento all'interno della stanza c'è il pir che è perfetto.
temperatura un lm35 dovrebbe fare a caso tuo,umidità luce e gas ti lascio ai più esperti.
l'ethernet shield va indubbiamente bene per un webserver,la mega adk per l'android e abb buona ma tieni conto che il cellulare deve supportare l'accessory mode e quasi nessuno la supporta(almeno cosi si vede in giro) potresti optare per il bluetooth(dal costo di pochi euro,vedi guida di pitusso in megatopic)e creare un sistema che dopo aver scaricato idati lo rende disponibile per nuovi accoppiamenti o altrimenti un piccolo webserver hostato con wi fi shield.
per il resto ti serve una bell app android per legger il tutto è una bella app per pc per gestire i dati,che dirti buona fortuna se hai domande chiedi pure 