Solucionado Salir y continuar de blucle for

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Si tienes razon en el congelamiento de la temperatura en el for, culpa mia en la funcion PRINT_LCD, no actualizo la variable temprelePinA. Cambia la funcion por esta otra:

void PRINT_LCD (String linea) {
  lcd.clear();
  lcd.setCursor(0, 0);
  lcd.print(linea);
  delay(500);
  lcd.setCursor(4, 2);
  lcd.print("C = " + String (thermocouple.readCelsius()));
  lcd.print((char)223);
}

Y en cuanto a lo de la flechita es simplemente que la tabla de caracteres ASCCI de la libreria que usas no coincide exactamente con el normalizado, puedes probar con el "Alt" mas un numero del 0 al 254, lo mismo tienes suerte y te aparece con otro numero.
Saludos.