El problema creo que es que se me olvidó descomentar la primera línea de todas.
//#include "max6675.h"
Ha de quedar así:
#include "max6675.h"
Sin las dos barras del principio. Lo tenía comentado porque no tengo el sensor y tampoco tengo la librería esa instalada. Siento el contratiempo. Lo corrigo en el post.