Nach meinem Verständnis ist WLAN und dergleichen nur an, wenn man es per Programm mit sowas wie WiFi.softAP(ssid, password) einschaltet.
Ein Blick sollte auf jeden Fall Richtung Espressif gehen, denn die sollten ja wissen, was sie gebaut haben. Analog to Digital Converter (ADC) beschreibt in " ADC Limitations" schonmal wichtige Fakten, so daß die Wahl vorzugsweise auf Pins von ADC1 fällt.
Die Beispiele sind nicht für die Arduino-IDE gedacht, schärfen aber das Verständnis und sind durchaus für die IDE adaptierbar. Unter Nutzung der Kompilermeldungen habe ich sowas schon mal gemacht.
Allerdings ist fraglich, ob sich der Aufwand lohnt, wenn ich lese: "Just do yourself a favor and get a 1.5$ uC from Microchip or STM that has a “well-documented ADC” + DMA + SPI. This would be the best combination for a Wi-Fi/BLE-enabled application." In ESP32 ADC Tutorial – Read Analog Voltage in Arduino ist der Weg zu dieser Zusammenfassung gut beschrieben.
Nach meinen allerdings nur flüchtigen Eindrücken bin ich derzeit auch bei "Schätzeisen".