Ciao,
per gestire meglio le varie attivita' della stufa potresti usare uno "scheduler" o "task manager", ve ne sono tanti.
Questo ti permette inoltre di eliminare un po' di delay dal codice. I delay bloccano l'esecuzione del codice.
Ad esempio
http://www.arduino.cc/playground/Code/Scheduler
http://basbrun.com/?s=scheduler
come devo fare per creare una tabella di parametri con inseriti i tempi di trasporto pellet e le potenze di estrattore alle diverse potenze che mi deve essere possibile richiamare e modificare da display
Puoi utilizzare la memoria EEPROM interna.
Puoi vedere
http://arduino.cc/playground/Code/EEPROMWriteAnything
http://arduino.cc/playground/Code/EEPROMLoadAndSaveSettings
Ciao,
Marco.