Merci pour toutes ces pistes.
J'ai finalement réussi à afficher les infos comme je le souhaite en séparant chaque page de statistiques pour que la page se charge assez rapidement.
Donc j'ai:
Dernière heure (les dernières valeurs de la dernière heure toutes les 15s) = environ 240 valeurs
Dernier jour (toutes les 240*15s soit environ toutes les heures) = environ 12 valeurs totales
Dernier Mois (toutes les 5760*15s soit environ toutes les 24h) = environ 30 valeurs totales
Toutes les valeurs de la table (toutes les 5760*15s soit environ toutes les 24h)
Le tout est mis à jour chaque heure avec un petit fichier .bat et une tache programmée sur mon serveur.