Interesante tu proyecto.
Tal vez puedas considerar usar TLC5940 p similar, te permite trabajar 16 salidas desde un mismo chip. Solo una sugerencia considerando tales cantidades de salidas.
Solo que es SPI en lugar de I2C, los cambios a nivel de hardware y software son mínimos. Insisto que es solo una sugerencia.
Felicidades por ese proyecto.
Saludos