pablos:
Per quel poco che ho visto su google i programmi per monitorare le cpu li trovi con "lm sensor" esempio http://lm-sensors.org/
in pratica prelevano i dati dalla memoria della cpu, ho trovato anche altri programmi da installare sulla propria macchina che spediscono ad un IP impostabile i dati relativi a FAN, TEMP CPU, TEMP HARD DISK, VOLT della cpu CPU ecc ecc.
La prima cosa che mi verrebbe in mente senza fare programmi complicati e impazzire su windows o altri SO è prendere un prog già fatto che mi restuisca qualcosa che arduino può intercettare, o tramite seriale, usb o appunto spedirli ad un server.
Arduino potrebbe catturare questi dati da una stringa http, non ho approfondito, ma sembra che non sei il primo che ha bisogno di prelevare questi dati.
Potresti usare l'applicazione lcd smartie, da un output in seriale di varie robe delpc che scegli tu!